冰糖红烧肉的做法

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。下面小编为你整理了一些冰糖红烧肉的做法。

冰糖红烧肉的配料

前肘子500g冰糖7颗

辅料

花椒3g 八角3g

白棉糖30g 白醋30ml

冰糖红烧肉的做法步骤

1. 很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。

所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。

配料方面就是白醋、白绵糖、耗油、花椒、八角、蒜。

要注意我的配料表中没有生抽或者老抽。

2. 料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。

当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。

3. 蒜切小片。

热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。

4. 炒出味后放入白绵糖。

5. 待白绵糖大部分化掉后放入肉

6. 炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。

7. 然后，放入耗油

8. 白醋。

9. 继续翻炒至肉质变成红色。

10. 倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。

11. 然后最后收汁放上葱花。一份好吃的红烧肉就做好了。

冰糖红烧肉的小贴士

做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。