红烧肉的最快做法

大家都知道毛主席是不吃酱油的，所以才有了毛氏红烧肉，即用糖色代替酱油的着色，既好看又好吃，咱们老百姓也可以自己作来吃，成为一道最快做的红烧肉。下面小编为你整理了一些红烧肉的做法。

红烧肉的配料

主料五花肉1斤

辅料 白砂糖适量 醋少许 食用油 少许开水适量 葱花少许 盐少许 八角1个桂皮1个干辣椒2个

红烧肉的做法步骤

1.

按主料、配料准备好食材，五花肉切块，洗净备用

2.

锅中坐冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要

3.

锅中倒少许食用油，尽量少倒，开大火，下入约一汤勺白糖，轻轻滑动锅铲炒出糖色，以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好，此为炒糖色，此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感

4.

糖色炒好后立即下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟

5.

肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再加入盐、糖、醋适量，翻炒均匀

6.

向锅中倒入开水，刚刚没过还能看见肉即可，用锅铲将肉推匀摊平

7.

取一个适合锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，形成一个小锅盖，具有小型高压效应

8.

中小火约煮20分钟后，打开盘子锅盖，开大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花

红烧肉的小贴士

炒糖色很关键，虽然一开始放了很多糖，但只是用来炒糖色，并没有甜味了，所以后面烧制的时候还需要再加适量糖增加甜味。倒扣的盘子锅盖形成高压效应，使水气在盘子与肉之间形成微循环，使肉快速成熟，30分钟完成