秘制红烧肉做法

红烧肉是很常见的美食，对它选择的人比较多，尤其是小孩子，更是非常的喜爱吃红烧肉，红烧肉对提高食欲有很好帮助，下面小编为你整理了一些秘制红烧肉的做法。

秘制红烧肉的配料

五花肉500g 高汤500ml

辅料

各种香料适量详见做法 自制味素

秘制红烧肉的做法步骤

1. 五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

2. 坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水

3. 坐锅起油，下冰糖炒糖色

4. 下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用

5. 新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香

6. 下五花肉和糖色翻炒1分钟

7. 下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时

8. 下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可

秘制红烧肉的小贴士

1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平;不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的

5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧

5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法