红烧鱼做法菜谱

在鱼肉中放入西红柿不仅可以消除鱼的腥味，还能让肉质更紧致，口感更清爽，让整个鱼都更鲜甜。下面小编为你整理了一些红烧鱼的做法。

红烧鱼的配料

鲈鱼500克 红辣椒3个

生姜3片 大蒜5瓣

红烧鱼的做法步骤

1. 鱼背二面开花刀

2. 放入料酒和适量的盐

3. 鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟

4. 生姜切片再切丝

5. 红辣椒切段

6. 西红柿划十字刀

7. 用开水冲泡大约5分钟

8. 去皮

9. 切小块

10. 热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼

11. 翻身继续煎5分钟左右出锅

12. 用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油

13. 放入姜丝、蒜瓣炒香

14. 放入西红柿炒碎

15. 放入适量的开水

16. 放入鱼、老抽、生抽和白糖

17. 大火煮开

18. 加盖转中火煮15分钟

19. 放入红辣椒大火收汁

20. 最后放入适量的盐调味出锅

红烧鱼的小贴士

还有一个小贴士，西红柿不适合放在冰箱保存!低温冷藏后的西红柿会软烂，失去鲜味，甚至酸败腐烂，所以只要放在阴凉干燥的地方，避免挤压就行了。类似的酸性作料比如醋、柠檬这些，只要是酸味，都能让产生腥味的挥发性胺类化合物及乙醛变得不那么活跃，也能帮助分解淡水养殖鱼的土味素。