红烧鱼头的做法家常

现在有很多的人都非常喜欢吃鱼头，鱼头中含有大部分的微量元素，所以平时可以自己在家里面学着烧，下面小编为你整理了一些红烧鱼头的做法。

红烧鱼头的配料

草鱼头适量 五花肉适量

辅料

小红椒适量 大蒜子适量

姜片适量 小米椒粒

红烧鱼头的做法步骤

1. 五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2. 锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3. 锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

4. 下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水)，再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

红烧鱼头的小贴士

做红烧鱼头的时候，首先要把鱼头洗净然后剖开，把芹菜青椒切成丝，把香菜切成段。在锅中烧热油，然后把鱼头放进去煎，这时候要注意油要稍微的多一些，而且火药旺一些，一面煎成金黄色的后，再反面，当两面都煎成金黄色的时候，就可以加入姜丝、酱油、盐，然后在放进去适量的清水，加入芹菜、青椒等一起煮，等到水开后，就可以放进去香菜起锅了。