家常干烧鲤鱼的做法介绍

干烧鲤鱼是四川成都郫县的名菜，属于川菜系，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润。下面是觅食录小编给大家分享了家常干烧鲤鱼的做法，快来试试吧。

家常干烧鲤鱼食材准备

家常干烧鲤鱼的做法步骤

1. 鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。

2. 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

3. 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

4. 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

5. 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。

6. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒。

7. 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

8. 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。

9. 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。

10. 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

11. 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。

12. 撒入蔬菜粒改大火收汁。

13. 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。

14. 锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

小贴士

新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁 ，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。

家常干烧鲤鱼的其他做法

材料

鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

做法

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

材料替换

鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。

口味变化

用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。