红烧五花肉最正宗的做法介绍

红烧肉以五花肉为制作主料，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。下面觅食录小编给大家分享了正宗红烧五花肉的做法，快来试试吧。

正宗红烧五花肉食材准备

正宗红烧五花肉的制作过程

1. 把五花肉切块，用凉水冲洗干净。肥瘦程度，你们自己按个人喜好哦

2. 把洗好的肉进行焯水：放进锅中，掉入凉水，两片姜片，滴一滴料酒(我喜欢用白酒，去腥)开火煮一会，颜色变色即可，不用煮时间太长，肉质会变老的。

3. 把焯好的肉用凉水冲洗干净，备用即可

4. 准备好姜片，蒜，八角，桂皮，备用

5. 将两块冰糖放入油锅中，小火待其融化成焦糖色(建议小火，容易烧焦，小火慢慢融化)

6. 把五花肉掉入油锅中，慢慢翻炒，建议小火，翻炒至微微焦黄

7. 放入八角，桂皮，姜蒜继续翻炒，煸炒至出香味

8. 倒入两勺生抽，一勺老抽，2:1，这个时候我喜欢大火炒，加几滴白酒(料酒也可以)

9. 我觉得五花肉，红烧肉之类的肉，要多炒会，炒出来的肉更香

10. 倒水没过肉，大火炖30分钟，转小火炖20分钟即可(注意⚠分你买的肉质了，有些肉质老的，要多炖会，也可以砂锅炖，更香，时间问题自己把握一下啦)

11. 炖好尝一下，可按个人口味加一点盐，出锅撒点葱花就好啦

12. 下饭中的极品，你会了吗

小贴士

五花肉最主要的就是炖。

正宗红烧五花肉的其他做法

材料

主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。小诀窍1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。