川味秘制红烧肉做法步骤图解

红烧肉是热菜菜谱之一，各地有不同的做法，你了解过川味的红烧肉是怎么做的吗?下面觅食录小编给大家分享了四川红烧肉的做法，快来试试吧。

川味秘制红烧肉食材准备

川味秘制红烧肉的制作过程

1. 把肉焯水 加入花椒 可以祛腥

2. 大约十分钟 肉的皮是提前烧过的

3. 切小块 用油翻炒 并加入少许料酒

4. 料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用

5. 炒糖

6. 至微微泛黄后 开小火

7. 炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了

8. 加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多) 加盐调味 吃的甜的可以少加盐

9. 加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水

10. 加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发

11. 水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好

12. 撒上葱花 完成13. 炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小

川味秘制红烧肉的其他做法

材料

五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量

做法

1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。