咸鱼烧肉的家常做法介绍

咸鱼是南方人比较常吃的一种食材，可以用咸鱼做出很多美味的菜肴，咸鱼烧肉是比较有特点的一道菜。下面觅食录小编给大家分享了家常咸鱼烧肉的做法，快来试试吧。

家常咸鱼烧肉食材准备

家常咸鱼烧肉的制作过程

1.咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净

2.肉和咸鱼都切块焯水备用

3.香葱打结、姜切片、八角2个

4.锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色

5.冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出

6.倒入焯过水的肉块进行翻炒

7.跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

8.炒香后加入咸鱼块翻炒片刻

9.放入蚝油、鲜酱油、老抽

10.翻炒片刻

11.倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次

12.提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

13.盛出上菜，味道非常鲜美。

小贴士

咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份

由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了

大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前加正好

咸鱼的腌制小技巧

1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏(一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净);

2、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿;

3、按1：2的比例(一斤鱼二钱盐)把盐涂抹在鱼身，挂在阴凉通风的地方，风干;

4、如果阳光充，风干差不多的时候，在阳光下晾晒，有几天就可以食用了。

PS：海鱼也可以用同样的方法，甚至可以去鱼市买那些刚死不久的鱼来腌制，效果没有什么不同，价格却相对要低廉的多。