红烧鸭的家常做法怎么做好吃

鸭肉的营养价值很好，可除湿解毒，而且很养胃，那么红烧鸭肉怎么做好吃呢?下面觅食录小编给大家分享了红烧鸭的做法，快来试试吧。

红烧鸭食材准备

红烧鸭的制作过程

1.我们今天要准备的食材有鸭子半只、姜、葱、香叶、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐、白糖少许。

2.首先将姜切片、葱白切段、鸭子砍成块。

3.锅中倒入小半锅清水，下入鸭块，焯去血水，捞出入凉水洗净。

4.锅中放入油，下入香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段煸香，接着将鸭块倒入锅中，煎出油脂后，淋入适量料酒、老抽翻炒上色。

5.随后倒入清水，以盖过鸭肉为宜，加盖，大火烧开，转小火煮一个小时，待汤汁浓稠时，加半勺盐，少许白糖拌匀调味，就大功告成了!

小贴士

炒的时候要少放油，因为鸭肉本身就比较肥，炒的时候会出油。

挑选优质鸭肉的方法

“一看”宰杀处的刀口：

如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

“二看”眼球：

眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

“三看”鸡爪和鸭蹼：

新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

“四看”鸡皮和鸭皮：

由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

“五看”鸡屁股和鸭屁股：

新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

“六看”合格证：

鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

“一闻”是闻味道：

可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。