美味红烧茄子做法有哪些

红烧茄子是很家常的大众菜肴，其鲜香适口，配米饭吃极其适合。你知道红烧茄子的做法都有哪些吗?下面觅食录小编给大家分享了几种红烧茄子的做法，快来试试吧。

简易版红烧茄子做法

原料

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量、水淀粉适量。

做法

1、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要腌一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。

家常红烧茄子的做法

食材

原料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调料：

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

步骤

1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

铁板红烧茄子做法

食材

长条茄子 五花肉 鸡蛋 生姜 大葱 白胡椒粉 生粉 鸡精 盐 洋葱 食用油 小米椒 辣椒酱

步骤

1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条;

2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮;

3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口;

4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量;五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉;

5.加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用;

6.将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用;

7.用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用;

8.锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉;

9.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用;

10.在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板;

11.洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用;

12.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精;

13.加入适量的盐和老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好，关火;

14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。