干烧带鱼的做法步骤教程图解

干烧带鱼是带鱼一种比较经典的做法，吃起来肥美鲜嫩，特别美味有营养。下面由觅食录小编为大家介绍干烧带鱼的做法，希望能帮到你。

干烧带鱼所需食材

干烧带鱼的做法步骤

1.带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。

2.葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。

3.花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。

4.锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。

5.煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。

6.把煎好的带鱼装入盘内。

7.洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。

8.倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。

9.所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。

10.用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃!

小贴士

1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。

2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。

正宗干烧带鱼的做法

主料

带鱼约400克

辅料 面粉少许，食用油、盐各适量，葱、姜少许，料酒、胡椒粉各适量，八角一个，花椒少许，剁椒、酱油各适量，花雕酒一匙，糖少许，水淀粉适量

步骤

1.带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。

2.将腌好的带鱼裹上干面粉。

3.热锅凉油入锅煎至两面黄脆。

4.煎好盛出备用。

5.另起锅，下葱姜八角花椒爆香后 加入剁椒 炒香。

6.加入鱼，水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。

7.汤汁渐少时加水淀粉收汁。

8.出锅撒少量葱花增色。

制作心得

加水炖鱼时，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。