红烧猪蹄做法教程图解

红烧猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品。下面是觅食录小编给大家分享一些红烧猪蹄的做法，快来试试吧。

红烧猪蹄食材明细

红烧猪蹄做法步骤

1.猪蹄洗净沥水;

2.香菇洗净泡热水，泡开;

3.油烧至七成热，倒入蒜炒香;

4.把猪蹄倒入;

5.倒入陈年老酒;

6.再加盐翻炒均匀;

7.倒入糖继续翻炒;

8.加入老抽;

9.翻炒至表皮上色;

10.高压锅内入一个卤包;

11.将炒好的猪蹄倒入高压锅内，再加入泡好的香菇;

12.盖上盖子，上气后10分钟后关火食用，食用前撒上香葱。

小贴士

加糖炒表皮才会红红的;

红烧猪蹄烹饪小技巧

1、加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道。

2、焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味。

3、煸过的猪蹄会更香。

4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫哦，所以一定要将猪蹄烹饪熟后才可以食用。

红烧猪蹄的上色技巧

想要做出红鲜美味的红烧猪蹄，在烹饪的时候技巧也不难。一般都是用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有两种方法，一是用水炒，二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作;用油炒速度快，颜色深，需要准确掌握时机哦。另外糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜呢。糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机哦。