叉烧排骨是以猪排骨为食材的一道安徽汉族名菜,色香味俱全,口味香甜而且营养价值丰富。下面觅食录小编为大家推荐叉烧排骨的做法,欢迎参考。

叉烧排骨食材明细

叉烧排骨做法具体步骤

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤1

1.排骨,瘦肉泡洗干净,放入碗里。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤2

2.加入除了蜂蜜的所有调料。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤3

3.将排骨和调料搅拌均匀,放入冰箱腌制一夜。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤4

4.腌制好的排骨取出。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤5

5.将排骨,猪肉排放好在用来烤的盘子里,刷一层蜂蜜,放入烤箱,220度,上下火,20分钟。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤6

6.20分钟后取出。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤7

7.将排骨翻过面,淋上腌制的酱汁,刷一层蜂蜜,再继续烤20分钟。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤8

8.烤好即可取出。

叉烧排骨(自制叉烧酱)的做法步骤9

9.热吃冷吃都可以,用来当下酒菜更是美味。

小贴士

1.提前一夜腌好,以便入味。

2.烤好后撒上炒好的白芝麻会更香,更有口感。

3.刷了蜂蜜,烤出来有那种外焦内嫩的口感,如果没有蜂蜜可以用麦芽糖代替,如果也没有那就不刷了吧。

4.烤好的叉烧肉加上酱汁可以用来做做叉烧包内馅,或者用来炒菜都可以。

5.芝麻油加入腌制,烤出来的肉口感会更加滑嫩。

叉烧排骨的制做技巧

1、一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨,直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

2、排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。排骨会煮的很烂,所以建议切大块儿一些。

3、在煎制的过程中,要看着火,当水分收干时,要注意叉烧酱含糖份多,容易糊锅。在叉烧酱中加入少许蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质更加鲜美。

4、如果腌好的排骨没有水分,可以加2调羹的清水;腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。

5、做排骨要掌握好时间和火侯,烧熟即可。高压锅炖的时间超过40分钟后,肉质就变太烂。

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