叉烧排骨做法步骤图文教程

叉烧排骨适宜于气血不足，阴虚身差者。比较适合在夏天使用。下面觅食录小编为大家推荐叉烧排骨的做法，欢迎参考。

叉烧排骨食材明细

叉烧排骨做法具体步骤

1.准备好蚝油(深圳特产)和叉烧酱。

2.将排骨剁小段，清洗干净，冷水浸泡1小时左右，中途换三、四次水，沥干水分，备用。

3.加入港版李锦记叉烧酱。

4.加入适量蚝油。

5.用手抓匀，腌3小时左右(也可以冷藏一夜，比较入味)。

6.将腌好的排骨放入锅里，加入没过排骨的水量。大火煲至沸腾，转小火熬30分钟左右，大火收干汁液，盛出。

7.撒上青椒丁、白芝麻点缀。

小贴士

1、先将排骨浸泡再腌可以去除肉臊味。

2、大火收干汁液时要注意，不要煮糊了。

叉烧排骨各食材的处理方法

1、清洗浸泡排骨时中途最好换3次水，将排骨里的血水彻底清洗干净。

2、排骨的味道全靠酱料的调味，如果时间充裕可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏，第二天直接取出烤制味道会更加咸鲜入味。

3、排骨最好隔夜腌制更加入味，如果腌制之后排骨的酱汁比较少可以在最后适量加入一点清水焖煮。

4、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好，如喜吃甜一些的朋友可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜属于低温食用的糖浆，遇到超过摄氏80度的温度会氧化，里面的维生素会丧失殆尽，还会产生一些对人体有害物质，因此不建议使用蜂蜜，尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜，最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。

5、做叉烧排骨最好选猪肋排，肋排肉色新鲜有弹性，另外要选骨架小的，这是小猪肋排较比嫩一些。再来就是猪小排的肉层比较厚并带有白色软骨，可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。