烧茄子的制作步骤教程图解

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，是一种物美价廉的佳蔬，茄子烧制过后特别美味。下面觅食录小编为大家推荐烧茄子的做法，欢迎参考。

烧茄子食材明细

烧茄子做法具体步骤

1.材料如图，葱蒜切末

2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3.不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4.在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

5.放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6.待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7.将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9.待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可。

小贴士

剁椒和泡姜丝都有咸味了，盐要酌情添加哦。

烧茄子的其他做法

原料

嫩茄子4根，熟蛋黄2个，葱花、高汤、湿淀粉，鸡精，芝麻油，油，盐，熟猪油。

做法

1、茄子洗净去皮切成菱形，锅中倒油，油热煸炒茄子约两分钟，茄子略呈黄色盛出。

2、锅中留油，下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。

3、下茄子、盐炒，淋入高汤。

4、撒入葱花，浇开焖两分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。

5、淋入芝麻油装盘即可。

茄子的适宜人群

一般人群均可食用。

1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃圆茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。