红烧牛肉的制作过程图解

在日常生活中，牛肉是很常见的一种食物。牛肉的做法多样，其中红烧牛肉的味道最为鲜美，深受人们的欢迎。下面由觅食录小编为大家介绍红烧牛肉的做法，希望能帮到你。

红烧牛肉所需食材

红烧牛肉的做法步骤

1.牛腩切成大块。

2.锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

3.捞出焯过水的牛腩。

4.生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

5.炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。

6.放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

7.倒入牛腩，小火翻炒均匀。

8.倒入开水，以没过牛肉为好。。

9.放入八角、桂皮、草果，香叶。

10.煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

11.炉灶开大火。

12.待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。

13.萝卜洗净后切方丁。

14.等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

15.洒入盐粒，小火炖制20分钟。

小贴士

牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

鉴别牛肉优劣的诀窍

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。