红烧排骨的简单制作方法

红烧排骨是一道非常经典的家常菜，排骨入味，色泽光亮，口感丰厚，很多人都喜欢吃。下面觅食录小编为大家推荐红烧排骨的做法，欢迎参考。

红烧排骨食材明细

红烧排骨做法具体步骤

1.准备所需材料

2.排骨洗净，入沸水中焯烫去血水

3.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用

4.起油锅，加入20克砂糖，炒糖色

5.炒至砂糖溶化变成焦糖色，倒入排骨翻炒2分钟

6.再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块

7.翻炒出香味后，加入六月鲜红烧酱油和清水，转小火慢火烧40分钟

8.最后加入盐调味

9.撒葱花拌匀即可出锅。

小贴士

炒糖色时要注意，一定要用小火，不能炒过了，炒过了会有苦味。

红烧排骨的美味做法

原料

排骨，葱，姜，酱油，老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰 糖1-2勺，盐适量。

做法

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;一般家庭所制红烧排骨2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦!)，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;

4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。美味的红烧排骨注意：

炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

烹饪须知

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很 多营 养，同时口味也欠佳;红烧排骨(20张)

2.猪肉应煮熟， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。

3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。