鳕鱼水晶虾饺怎么做如何做最好吃

鳕鱼的味道很鲜美，用来制作水晶虾饺的做法，不管怎么做都是最好吃的。下面一起来看看鳕鱼水晶虾饺的做法介绍吧，希望你喜欢!

鳕鱼水晶虾饺的食材用料

鳕鱼水晶虾饺的做法步骤

1.首先来调馅料。将大虾去壳，去虾线，冲洗干净。

2.大虾一剖二，用刀背剁几刀，让虾有点蓉，但又没有全部断开状态。

3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。

4.用刀背剁几刀，刀片碾几下，至鱼肉成泥蓉状态，过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。注：这样做比直接用刀剁口感好。

5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏，然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。注：这儿你也可以打入葱姜水，不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

6.碗太小，换个大盘，打搅上劲，如果过干，加少量的水调节。

7.最后加点葱油，约10-15克。

8.这就是调好的馅料非常的有粘性，又滋润，最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。

9.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用，接下来做水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。将澄粉90克、23的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均，然后冲入沸水180克，边倒边搅拌。

10.再将剩余的13的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。注：面团太软，口感粘牙;面团太硬，没有Q度。因此最后的13的土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。

11.最后滴些油(如用猪油更好)，约15克，将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，搓成长条，装入保鲜袋中。注：面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。

12.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，约10克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。

13.取一砣馅料放在皮中。

14.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。

15.然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准还要练。

16.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。

17.水开上笼，大火蒸5分钟就可揭锅享用。

鳕鱼水晶虾饺的制作小贴士

1.水晶面团太软，口感粘牙;面团太硬，没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准，我这次是全部用完了。

2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。

3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。

4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸，时间5分钟就足够了。

5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了。

6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水，不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

7.馅料选择是多样的，传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

挑选鳕鱼的方法

1、看外观

有明显的红线果断弃之!鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。

2、摸鱼皮

解冻以后的鱼皮滑滑的是比较新鲜的。鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，那就是真的鳕鱼。

3、品口感

鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的，那绝对是假的。