红烧排骨怎么做好吃又营养

红烧排骨是大人和孩子都非常喜爱的菜肴。它不仅富含各种营养元素，且鲜香浓郁，让人欲罢不能，回味无穷。下面觅食录小编为大家推荐红烧排骨的做法，欢迎参考。

红烧排骨食材明细

红烧排骨做法具体步骤

1.排骨洗净剁块待用。

2.锅置火上加水烧开后放入排骨淖水1分钟。

3.准备好葱段、姜片

4.把淖过水的排骨捞出洗净血沫，另起锅加入水、葱段、姜片大火煮开后转小火炖煮至8成熟。

5.然后把排骨捞出置盘中待用。(汤留作他用)

6.锅置火上加入色拉油，随即放入白糖，小火并不停的搅动熬化。

7.白糖此时已熬化，不断地冒泡并开始变为红色。

8.这时倒入排骨不停的翻炒均匀，给排骨上糖色。

9.然后给上好糖色的排骨加料酒、生抽、盐、花椒、大茴翻匀，再加上适量的水大火烧开后转中火炖煮。

10.煮至收汁时即可出锅装盘了。

小贴士

1)排骨淖水最好用凉水，这样血沫淖的干净。

2)炒糖色时要用小火看着点，以免炒糊。

红烧排骨的其他做法

第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步：收汁。

第八步：装盘上桌。

小提示：

1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、 关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。