红烧茄子的简单做法图解

红烧茄子是很家常的大众菜肴，其颜色油亮，茄子软嫩，口感鲜香，是老少皆宜的美味佳肴。下面觅食录小编给大家分享了红烧茄子的做法，快来试试吧。

红烧茄子食材准备

红烧茄子的制作过程

1.将准备好的食材洗净

2.将茄子切成条放入盆里倒入盐、腌制10分钟后用水洗去茄子里的盐水控干

3.将蒜切末辣椒切成条

4.取一个小盆将老抽、生抽、蒜末、糖、醋、鸡精、淀粉倒入搅拌均匀

5.将淀粉撒入茄子搅拌均匀

6.锅里加油烧热将茄子倒入

7.酱茄子炸至金黄色捞出

8.炸茄子锅留底油将蒜葱倒入爆锅

9.将辣椒倒入翻炒

10.将茄子倒入翻炒

11.将提前调好的汁倒入。

小贴士

用干淀粉撒在茄子上面，炸的时候茄子不会吸进很多的油，也很容易炸。

红烧茄子的家常做法

材料：

新鲜茄子,油,盐,水,葱,肉,香菜,蒜头,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱。

做法：

一:茄子洗净,切滚条状。

二:放入容器撒盐淹一下,大概20分钟,会发现里面很多水分,用力把水分挤干。

三:把上述的葱,香菜,蒜头,八角,洗净该切的切成细.最后料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱。

全部兑成一碗水,因为茄子本来用盐淹过,所以不用放盐.当然老抽酱油也是可以.不一定要生抽.我是放了少许肉丁.按个人口味.生粉不能太多,不然最后会很糊.锅底也容易干。

四:准备锅倒入油,把茄子反滚至三四成熟.再捞出来.不用很多油。

五:把之前准备的汁一次倒入锅,再倒入茄子翻炒,觉得水不够的可以加.但注意味道。

喜欢辣朋友的可以放辣椒。

六:最后翻炒的差不多了,注意锅底不要干了.可以收干点汁就大功告成。

我自己做的时候,汁没收的太干.吃起来不会油腻.外面饭店吃的基本是把茄子先油炸捞起来的。

碟底边缘可以看出来是没有油出来的。