红烧茄子怎么做最有营养

红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。不仅味道鲜香、口感软嫩，而且很有营养。下面由觅食录小编为大家介绍红烧茄子的做法，希望能帮到你。

红烧茄子所需食材

红烧茄子的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净切滚刀块，加入盐腌制片刻。

3.取一个小碗，加入老抽，生抽，糖，鸡精，蒜末，淀粉，少许清水和均匀备用。

4.葱，蒜，辣椒切碎，青椒切块。

5.腌制过的茄子挤干水分，炒锅倒油烧热。

6.倒入茄子翻炒。

7.炒至茄子变软收缩，拨在一边。

8.爆香葱，蒜，辣椒。

9.然后加入青椒翻炒。

10.加入调好的料汁。

小贴士

茄子用盐腌制片刻，挤出水分然后再炒至，这样茄子不易变色又可入味，也能少吃油，更加健康。

少油版红烧茄子的做法

茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状)

把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次

茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分

起油锅，热锅冷油(用整菜的一半油)，烧热后下入腌好的茄条翻炒

至茄子整个变软变透明后盛出

另起油锅(用整菜一半油)，油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)

待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒

烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)

倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅