红烧鱼怎么做好吃又营养

红烧鱼一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。下面觅食录小编为大家推荐红烧鱼的做法，欢迎参考。

红烧鱼食材明细

红烧鱼做法具体步骤

1.鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，用盐腌一下;

2.锅中加入适量的油;

3.待油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

4.锅加油下八角瓣花椒，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹白酒，添高汤，将鱼、香菜根、蒜丁、红烧酱油、白糖、醋下锅，同烧; 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁。

5.撒上少许香菜出锅装盘，即加重香味，又达到装饰的目的。

小贴士

俺这是同时做出两盘红烧鱼(2条600g的鱼)。这里没用料酒，选择纯粮食白酒，那味道要比使用料酒烧制的鱼更鲜且没有鱼腥味。喜欢的亲可以试一试

传统红烧鱼的做法

食材准备

净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，熟笋片50克，湿淀粉15克、姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

注意事项

1、煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。

2、要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。