家常红烧鱼的做法介绍

鱼肉既美味脂肪又少，营养价值很高，用红烧的方式来烹饪，吃起来鱼肉鲜嫩美味，特别好吃。下面由觅食录小编为大家介绍红烧鱼的做法，希望能对你有所帮助。

红烧鱼食材清单

红烧鱼的制作步骤

1.鱼洗净，两面切斜刀，抹上盐，腌30分钟

2.准备辅料：杏鲍菇切片，姜切丝，葱切成小段，蒜切片。

3.锅烧热，放适量清油，放葱姜蒜爆香。

4.放一汤匙郫县豆瓣，爆香。

5.加一碗清水，放老抽一汤匙、醪糟2汤匙、白醋一汤匙、糖一汤匙、盐少许搅拌均匀。

6.将腌好的鱼直接放入锅中

7.再放入杏鲍菇片，盖上锅盖，焖10分钟，(不用翻鱼)

8.打开锅盖，将鱼盛入鱼盘内，汤汁收汁后淋少许香油，将汁子浇在鱼身上，撒少许葱花，一盘鲜浓美味，怎不叫人食欲大开。

小贴士

1.鱼要先用盐腌一下，入味。

2.用了醪糟所以没用料酒，醪糟偏甜，烧鱼除腥更提味。

3.红烧鱼加些白醋，除腥提鲜。

4.汤汁没入鱼身就不用翻鱼了，不会烂，外形完整。

营养红烧鱼的做法

主料：

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

辅料：

料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料：

姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。