自制砂锅红烧肉的做法教程

红烧肉是颇受大众欢迎的佳肴，是以五花肉为主材料制作而成的。那你知道用砂锅怎么做出美味的红烧肉吗?下面由觅食录小编为大家介绍砂锅红烧肉的做法，希望能帮到你。

砂锅红烧肉所需食材

砂锅红烧肉的做法步骤

1.如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水(目的是去除血水)

2.排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。

3.煮开后，去除多余的浮沫。

4.捞出排骨，一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)

5.北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。

6.锅里少许油，下入适量的冰糖

7.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候

8.下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

9.加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶)盖锅盖，大火烧开，中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开

10.烧开后，下入豆腐，继续炖

11.然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅)

12.砂锅。

小贴士

锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中(留着炖土豆特香)，加老抽，继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜)，中火炖。

正宗砂锅红烧肉的做法

原料：五花肉150克，8头大连鲜鲍。

配料：泡椒，青杭椒

调料：辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。

准备：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀。青杭椒切片，生姜切片，葱切成葱花。

做法：

1.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起。

2.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

美味秘诀：

1.五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。