蜜汁红烧肉的制作过程图解

红烧肉想要做的好吃，重点在烹饪的后期炒糖上色的烹饪技巧。有人喜欢用蜜汁来搭配红烧肉，做出来的菜肥而不腻，美味极了。下面由觅食录小编为大家介绍蜜汁红烧肉的做法，希望能帮到你。

蜜汁红烧肉所需食材

蜜汁红烧肉的做法步骤

1.将猪头洗干净，切好，瘦肉和肥肉分开

2.锅烧热放入肥肉炒，将油炒出，肉炒香即可

3.炒好后将瘦肉放入锅中翻炒

4.放入姜片翻炒至瘦肉变色

5.加入料酒、水、酱油、盐等调料大火烧

6.烧开后转小火慢炖1小时以上

7.水干至一半时放入冰糖和生抽，大火烧开稍微收汁后即可出锅了。

小贴士

烧的时间要长一些，肉才会烂才会入味。

烹制红烧肉不腻的方法

1、最简单的方法是搭配吸油的配菜来煮，这样的话肉的油腻感会减轻，配菜的口感又会提升，一举两得。

2、面对太肥的五花肉，可以煎油。将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)，煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入糖，小火翻炒均匀。

3、如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用。

红烧肉做苦了的补救方法

红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长，糊了。

做红烧肉要好好观察，糖不可以放太久。

做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。

糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。