鹌鹑蛋红烧肉最正宗的做法

鹌鹑蛋和五花肉都是很常见的两种普通食材，都含有丰富的营养物质，做成鹌鹑蛋红烧肉后具有很好的食用价值，深受人们的喜欢。下面由觅食录小编为大家介绍鹌鹑蛋红烧肉的做法，希望能对你有所帮助。

鹌鹑蛋红烧肉食材清单

鹌鹑蛋红烧肉的制作步骤

1.准备好所有的食材

2.五花肉焯热水

3.五花肉切3厘米厚的大块

4.土豆切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，冰糖打碎后备用

5.油锅热后下入冰糖炒糖色，糖色发黄后，下五花肉翻炒，鹌鹑蛋，肉色焦黄后加入土豆，料酒，老抽，蚝油，葱段，生姜，大蒜，八角，桂皮等，翻炒出香后加入温水中火炖煮，待汁水变浓稠后，用筷子扎肉皮可轻易插入即可出锅。

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

首先，五花肉的选择。一定要选择肥瘦相间的五花肉，不可以因为要减肥或者不喜欢吃肥肉而选择全瘦的肉，或者喜欢吃肥肉而选择了超级肥腻的肥肉，只有肥瘦相间的，才有双而不腻的口感。

其次，肉的清洗。五花肉用清水是比较难洗干净的。在锅中烧开水，将切块的五花肉块放进去焯一下，变色之后迅速捞起，这样既不会让肉变老保持鲜嫩，也可以清洗肉，还可以去掉腥味。

第三，锅的选择。有条件的可以用砂锅来炖肉，这样炖出来的肉会好吃很多。因为砂锅和普通的炒锅是不一样的，砂锅比较厚加热也慢一些，不过等到煮开的时候就是有一个很吵的加热的过程，这样会让鹌鹑蛋和五花肉都更加美味。

第四，关于鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的剥皮方法以及在步骤说过了。但是要注意一下，鹌鹑蛋相比鸡蛋鸭蛋来说小很多，所以在煮的时候不能开大火，不然容易破。还有在炖的时候可以在蛋上割个小口，这样炖的时候就很入味了。

最后，冰糖的选择。冰糖可以让红烧肉更加美味颜色更加漂亮，但是也会容易糊锅，所以这个大家要掂量一下，加了糖的要时刻留意一下。