杏鲍菇红烧肉的做法图文教程

杏鲍菇有着蘑菇的香气及鲍鱼的口感，用来和五花肉一起烧制是非常完美的搭档。你知道杏鲍菇红烧肉怎么做比较美味吗?下面由觅食录小编为大家介绍杏鲍菇红烧肉的做法，希望能帮到你。

杏鲍菇红烧肉所需食材

杏鲍菇红烧肉的做法步骤

1.买了相对较瘦些五花肉，杏鲍菇洗净备用

2.肉切成12—15毫米的长方丁

3.凉水入锅

4.焯水去除血沫杂质

5.捞出后再用热水清洗一遍，以彻底去除血沫

6.把焯好的肉放入锅中干煸，不要放油

7.煸至外表发黄，油脂也煸炒出来一些

8.加入姜、八角和冰糖翻炒出香味

9.加入六月鲜特级酱油和黄酒(也可以用专用的红烧汁)

10.开水没过肉块，大火煮开后转小火炖1个半小时

11.杏鲍菇打花刀后切成长条状

12.另起锅，把杏鲍菇放里面煎至水分蒸发，两面变黄

13.肉炖一个半小时后已经很软烂了，把煎好的杏鲍菇放入

14.如果咸味不足可以加少许的盐，如果已经够了，就不用加了

15.大火收汁即可。

小贴士

1、肉先煎后煮，可以逼出些油脂，更健康些。

2、杏鲍菇先煎出水分则是利用杏鲍菇吸入肉的香味，而且经过煎，杏鲍菇本想的鲜香味也比激发出来，比直接放入要好吃很多。

3、我选用了六月鲜特级酱油，也可以用专用的红烧肉，或者有鲜味的生抽均可。

挑选杏鲍菇的方法技巧

1、看菌盖

菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

2、看菌褶

菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

3、看菌柄

先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

4、闻味道

好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。

5、比长度

挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

6、摸手感

好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。