鹌鹑蛋红烧肉简单好吃的做法

红烧肉作为一道最普通的家常菜，肥而不腻，但是不少红烧肉的制作比较油，不适合老年人小孩食用，这道鹌鹑蛋红烧肉制作简单，并且十分美味。下面由觅食录小编为大家介绍鹌鹑蛋红烧肉的做法，希望能帮到你。

鹌鹑蛋红烧肉所需食材

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1.鹌鹑蛋煮熟，去壳

2.肋条肉切块，用少许料酒放在清水里静养10分钟左右。捞出沥水

3.热油锅，下白糖，小火炒糖浆，直至深褐色

4.放入沥过水的肉块，煎制两面均匀上色

5.放老抽，料酒

6.撒入八角

7.倒入鹌鹑蛋

8.加开水以跟食材水平位置

9.大火煮开，小火焖煮40分钟左右，然后大火收汤即可

小贴士

1.肋条肉(排骨跟里脊肉的夹层)是猪身上最嫩的肉了，做红烧肉的最佳入选，肥瘦比例正好，肥而不腻。

喜欢吃瘦肉的就割坐腚肉(猪屁股)，结实，有嚼劲。

五花肉口感也不错，就是烧久了，肥肉那部分容易散落脱节。

用炒糖让肉上色，那是最好的酱油所不能及的。色泽漂亮，让人更有食欲。

正宗鹌鹑蛋红烧肉的做法

食材：

带皮五花肉500g;鹌鹑蛋20颗;八角2颗;冰糖一小把;老抽一汤匙;生抽两汤匙;蚝油一汤匙;大蒜一整颗;姜一小块;不粘锅一只;盐四分之一小勺

步骤：

1. 先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。

2. 肉最好选择带皮五花，切成方块儿。

3. 鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。

4. 剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。

5. 平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。

6. 因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。

7. 锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

8. 大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。

9. 放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。

10. 加入姜片和八角，继续炒出香味。

11. 放入冰糖炒到融化。

12. 继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。

13. 煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。

14. 倒回炒锅，大火继续。

15. 倒入大蒜和鹌鹑蛋。

16. 调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。

17. 继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。

小贴士：

炒肉的时候慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。