鹌鹑蛋红烧肉的做法具体步骤

鹌鹑蛋红烧肉的做法很简单，吃起来却很美味，放了一些鹌鹑蛋，增加了蛋白质，吸收了红烧肉汤汁的鹌鹑蛋更有滋有味。下面觅食录小编为大家推荐鹌鹑蛋红烧肉的做法，欢迎参考。

鹌鹑蛋红烧肉食材明细

鹌鹑蛋红烧肉做法具体步骤

1.备好原材料：备好五花肉，鹌鹑蛋，六月鲜红烧酱油。

2.再备些大葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，三奈，花椒。

3.鹌鹑蛋洗净，放入锅里，倒入适量清水，中火煮几分钟后，转小火煮15分钟左右。

4.煮好之后，捞出，放入冷水里，剥壳。

5.五花肉洗净，切均匀大小的小方块。

6.锅里倒入清水，放入五花肉焯水，焯水后捞出用流动水冲洗干净。

7.炒锅倒入适量油烧热。

8.油热后，放入白糖小火翻炒，炒出焦糖色后，放入五花肉快速翻炒上色。

9.调入适量六月鲜红烧酱油。

10.放入姜葱蒜碎。姜葱蒜要提前切碎。

11.调入适量盐，继续翻炒。

12.倒入适量清水大火煮开，再转中火煮40分钟左右放入鹌鹑蛋。

13.食材都煮熟后，关火。

14.起锅，盛出。

鹌鹑蛋红烧肉的经典做法

材料：五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小葱，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香叶

调料：老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒

做法：

1.五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用。

2.蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

3.将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

4.调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

5.开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

6.继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

【小贴士】

1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮――煸炒――慢火烹饪。

20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂;

之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓;

好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长时间的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40%～51%，胆固醇减少51.32%对人体有害的脂肪含量下降41.04%，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。

2.先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。

3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情)，一咸遮百鲜，切记。