红烧带鱼怎么做好吃又营养

带鱼是一种食疗价值很高的鱼类，红烧的做法营养很高，非常适合久病体虚、营养不良、血虚头晕的人群食用。你想了解红烧带鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

红烧带鱼所需食材

红烧带鱼的做法步骤

1.带鱼收拾好，沥干水分，用盐、酱油、料酒腌制三十分钟。

2.姜、葱、蒜、辣椒、番茄洗净待用。

3.腌好的带鱼裹上淀粉。

4.加热锅，放适量油烧热后，下带鱼段小火慢慢煎。

5.煎到两面金黄，捞出装在碗里待用。

6.姜、蒜、辣椒、番茄切片，葱切段。

7.锅加热放花生油，爆香姜、葱、蒜。

8.香味溢出，放辣椒翻炒，加一点盐。

9.放入番茄翻炒片刻。

10.加入适量清水煮开。

11.水煮滚开后，将煎好的待遇倒进去一起闷至入味即可。

小贴士

新鲜带鱼为银灰色，且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

正宗红烧带鱼的做法

材料：

带鱼、各种佐料

做法：

1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。

7、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

8、起锅前加点香菜提香。

注意事项：

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。

3、在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

4、或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。