红烧带鱼的制作教程图解

带鱼属海鱼类，营养价值极高，而且带鱼的做法也有很多，其中最为人们喜爱的就是红烧带鱼了。你想了解红烧带鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

红烧带鱼所需食材

红烧带鱼的做法步骤

1.带鱼洗净切段

2.葱、姜、蒜各切粒，将葱白和葱叶分开

3.用少许油爆香葱白、姜、蒜(这一步可以省，直接加水烧开也可)

4.放带鱼段，加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准

5.烧开后，转小火再烧5分钟左右

6.撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可。

小贴士

1、 带鱼入锅后勿频繁翻动，轻轻转动锅柄即可，不然鱼肉会碎掉;

2、 水一定要一次性加足，可以多加些，汤要多就比鱼段高，不喜欢吃冻，齐平就行;

3、 大火翻开后，再转小火烧几分钟，以便充分入味。

传统红烧带鱼的做法

做法一

材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)。

酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、油(1碗)。

做法

1、煎带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

贴士

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。