家庭版红烧带鱼的做法步骤

红烧带鱼是很多家庭餐桌上常见的一道菜肴，因其营养丰富，而且口感鲜嫩爽滑，而深受人们青睐。小编给大家分享了红烧带鱼的做法，快来试试吧。

红烧带鱼食材准备

红烧带鱼的制作过程

1.带鱼切成6cm左右的小段

2.带鱼段中加入适量的料酒，盐腌渍一会

3.带鱼段上洒少许面粉

4.锅里热油，油热后将带鱼段放进锅里炸至双面金黄色

5.大概炸成这样，既可以先出锅备用了

6.锅里留底油，把八角，葱，姜爆香

7.然后把带鱼段放进锅里煸炒一下

8.最后把调好的料汁(酱油，醋，盐，蚝油，香叶以及适量水)倒进锅里，等汤汁收尽时出锅即可。

小贴士

带鱼表面铺一层面粉，煎炸的时候外皮就不容易粘锅了。

泡椒红烧带鱼的做法

材料：带鱼2条

腌制：白酒，盐，花椒粒

配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱， 葱，大蒜，盐

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)

2.泡椒，泡姜切成小段

3.大蒜切成片，葱切段

4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油

5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟

6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成

7.将炸好的带鱼拿出来待用

8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

10.加入适量清水，小火熬煮3分钟

11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放)

12.调入1勺盐和1勺白糖

13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟

14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可

小叮咛：

1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

3.我用的空气炸锅，炸出来的带鱼完整，银鳞也保护的很好，还不费油，很方便，没有空气炸锅的就用油锅炸制。