红烧鲤鱼的制作步骤图解

鲤鱼的肉质细嫩鲜美，营养价值也很高，很利于人体的吸收，很多家庭都喜欢用红烧的方法来烹饪。小编给大家分享了红烧鲤鱼的做法，快来试试吧。

红烧鲤鱼食材准备

红烧鲤鱼的制作过程

1.鲤鱼是让卖家给杀好的，去鳞、内脏、然后把两根鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味，回家洗净抹上黄酒去腥备用。

2.锅中放油，稍微比平常要多些。

3.油热后放入鱼炸至两面金黄。

4.放入姜蒜，少量老抽，2块冰糖，大料。

5.倒入适量开水盖盖闷制30分钟，过程中要用锅铲轻轻移动锅底防止糊锅，还要把鱼汤经常忘鱼身上浇。

6.看鱼汤收的差不多了可以关火，愿意喝鱼汤的可以自己看着多留点提前关火。

7.鱼盛出后放入少许香葱提味。

8.可以上桌了。

小贴士

鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用竹制牙签轻轻一挑，即可抽掉。

巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气

对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益

宜： 鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。

红烧鲤鱼的家常做法

原料：

鲤鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、先把鱼洗干净，然后晾干。

2、喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、等到鱼煎好的时候，把鱼乘出来，然后多余的油也称起来。

5、然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

6、个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

7、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方，好像红烧鲤鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。