红烧鲫鱼的简单做法图解

鲫鱼是一种非常补身体的鱼，用红烧的方法烹制吃起来也非常有营养，对病人的康复有着很好的帮助。以下是小编为大家推荐的红烧鲫鱼做法，欢迎参考。

红烧鲫鱼食材明细

红烧鲫鱼做法具体步骤

1.新鲜鲫鱼、姜、葱段、红椒丝、紫苏、食用油、盐、鸡精、老抽、香醋。鲫鱼内外周身摸盐入味，时间20-30分钟。(腌制的时候也可以加料酒去腥)

2.热锅冷油至微热放入新鲜鲫鱼。

3.中小火煎至鲫鱼两面金黄。

4.出锅摆盘。

5.锅留少许热油，下姜、蒜、红椒丝爆香。

6.加入适量盐。

7.将鱼重新下锅。

8.倒入高汤或纯净水，盖锅盖焖，汤汁以将淹过鱼身为宜。中途汤滚开后加老抽上色把鱼翻边继续焖。汤快干再加入紫苏增香，出锅时加点葱段、鸡精。

9.出锅前滴几滴醋提鲜。

10.此鲫鱼味道极其鲜美，下饭，鱼肉与刺的剥离痛快淋漓。

制作不难，适合私房菜内常给家人烹制的营养菜品之一。

小贴士

一、煎鱼防油蹦小窍门：

1、入锅前用厨房纸或者干淀粉吸水分。

2、油多、火候控制中小火。

3、没把握可在油内放盐或先放姜蒜，或用老油，或放油前先热锅用姜块涂擦一遍锅内。

二、怎样能保持鱼儿外形完整?少翻动，勤转锅。

三、要保持鲫鱼新鲜肉质和口感，不能放冰箱，腌制时间不宜太长。

川味红烧鲫鱼的做法

主料：鲫鱼

辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

制作方法：

1、把鱼清洗干净，在鱼的两侧刈上花刀。

2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。

3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后再加一些大葱。

4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。

6、剩下的油用来煎鱼两面微黄就可以了。

7、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入黄酒、酱油。

8、放入配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

9、加入一大勺豆瓣酱。

10、烧一小会，鱼就熟了。

11、把鱼盛盘了，洒上葱叶。

12、锅里的汤，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

13、浇上汤汁，即可。