家庭版红烧鳊鱼的做法步骤

肉质鲜嫩的鳊鱼除了清蒸的做法之外，还可以用来红烧，其滋味也很美妙，而且简单易做。以下是小编为大家推荐的红烧鳊鱼做法，欢迎参考。

红烧鳊鱼食材明细

红烧鳊鱼做法具体步骤

1.准备蒜瓣、姜片、葱花和香菜。

2.鳊鱼背部刻几刀帮助入味，同时表明抹盐和胡椒面，并在刀口处放姜片和蒜瓣，腌制约60分钟。

3.锅内油烧至7成热，小火煎鱼。

4.煎至刀口轻微裂开后翻面煎。

5.两面都煎至刀口微微裂开，放入开水和老抽，大火焖煮。

6.焖煮至汤汁减半后，放适量的白砂糖，翻炒均匀后，撒葱花、香菜后关火出锅。

小贴士

要想鱼不腥，料酒并不是关键。小火煎鱼、大火煮鱼，这两点你做到了，那么你就基本成功了。

红烧鳊鱼的家常做法

原料：

鳊鱼一条，青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉各适量。

制作：

鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。青红椒切丁，姜切丝备用。锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。放姜丝爆香。放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。

煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

经验分享：

收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。