红烧鲳鱼的制作步骤图解

红烧鲳鱼是一道家喻户晓的家常菜,营养丰富且肉质鲜嫩,很受欢迎。小编给大家分享了红烧鲳鱼的做法，快来试试吧。

红烧鲳鱼食材准备

红烧鲳鱼的制作过程

1.鲳鱼洗净，在背上划几刀

2.准备调料

3.撒上一层面粉

4.锅内放油把鱼煎至微黄

5.再翻另一面煎

6.爆香葱姜蒜

7.锅内加入适量的水烧开，加入黄酒，酱油，十三香，鸡精，盐，香醋

8.放入鱼小火焖至汤汁浓稠即可，中间翻一次

9.最后淋上几滴香油就可以出锅了。

小贴士

鲳鱼正反面划几刀，这样容易入味。

豆香红烧鲳鱼的做法

原料：

鲳鱼1条，青毛豆仁半碗。

调味料：

二锅头白酒1勺，八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

鲳鱼打去鱼鳞后再剜去鱼鳃，掏空内脏后洗净，鱼身两面打上深一点的十字花刀，再用盐将鱼身内外都揉搓均匀，挂在通风处吹上半天左右。

做法步骤：

1、锅烧热，下油滑锅后转成小火，放入鲳鱼两面煎香，煎好后将鲳鱼扒到锅边，锅子微斜，倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角和桂皮用小火炒香。

2、将鲳鱼扒向锅中间，转大火并浇入1勺二锅头白酒，迅速盖上锅盖焖15秒，加适量清水淹没大部分鱼身，再加适量老抽并倒入毛豆仁，再加适量胡椒粉扒匀。

3、盖上锅盖大火焖煮5分钟左右，从鱼腹方向将鱼翻面，再盖上锅盖继续大火焖煮5分钟，打开锅盖用大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干即可关火，起锅。

成功要点：

1、用盐揉搓鱼身的时候，要保证鱼身内外都揉搓均匀，尤其是鱼腹内和鱼鳃内都要擦到盐，因为这些部位的腥味是最重的。

2、煎鲳鱼的时候是需要一些技巧的，放入鲳鱼后转动锅子，用锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，用筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，要用锅铲按住煎。

3、最后焖煮的时候，在煮的过程中要记得不时抖动一下锅子，防止鱼身粘在锅底上面。