红烧鲶鱼的制作步骤图解

鲢鱼的肉质白嫩，细腻，用来红烧之后吃起来味道鲜美肥而不腻，香而不腥，具有补脑明目的功效。以下是小编为大家推荐的红烧鲶鱼做法，欢迎参考。

红烧鲶鱼食材明细

红烧鲶鱼做法具体步骤

1.鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味

2.将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段

3.锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出

4.锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味

5.这时放入辣酱

6.快速煸炒出香味和红油

7.放入煎好的鲶鱼

8.加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟

9.放入红绿彩椒块

10.最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅

小贴士

做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。

红烧海鲶鱼的做法

主料：海鲶鱼600克、大蒜25克

配料：老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克

做法：

1.海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净。

2.姜切片，葱斜切成段。

3.起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟。

4.锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖。

5.再加入适量的水，大火烧开。

6.加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

提示：

1.在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。

2.海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。

3.再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。