红烧鲶鱼的制作过程图解

红烧鲶鱼不仅味道极好，而且鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，对我们的健康有非常大的帮助哦!以下是小编整理的红烧鲶鱼做法，赶快学着做一下吧!

红烧鲶鱼食材介绍

红烧鲶鱼的详细步骤

1.把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。

2.就是切末。

3.毛豆事先煮熟。

4.锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。

5.煸香姜蒜。

6.放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。

7.放老抽和生抽。

8.放盐和糖。

9.多放点开水，大火煮开后改中小火。

10.等鲶鱼基本熟时放入毛豆。

11.最后大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士

毛豆事先煮熟。鲶鱼用盐搓洗掉粘液。

红烧鲶鱼的经典做法

主料：鲶鱼 辅料：玉兰片 猪肋条肉(五花肉) 调料：味精 黄酒 大蒜 小葱 姜 辣椒(干) 酱油 白砂糖 盐 醋 猪油

制作方法

鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹;

治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;

将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片;

五花肉切片;

蒜去蒜衣切片;

红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;

炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油;

锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧;

待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

制作提示

1.煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可;

2.烧鱼时先大火烧开2分钟，再转小火烧20分钟左右，其中10分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味;3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。