最正宗的苏州红烧肉做法

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。下面就是小编给大家带来的最正宗的苏州红烧肉做法，希望大家喜欢！

一、最正宗的苏州红烧肉做法

用料：带皮五花肉 1000克，料酒 3大勺约40克，陈醋 1勺约15克，老抽或红烧酱油 3大勺约40克，盐 适量，冰糖 50克

做法

做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩碎掉了，就没有卖相了。

切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长，否则鲜味就没有了。

准备好炖肉的锅，加冷水，把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水一定要加够，待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了，一定要加滚开的开水。

再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。

大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到表层看不到血沫为止。

盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少一个小时，保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么一开始就要把水加足的原因。

煮到时候了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。

这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。

现在可以放冰糖了，放大约50克的冰糖，然后转大火，汤汁会变的慢慢浓稠起来。这时可以轻轻的翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边，否则很容易糊锅。

汤汁不用烧的太干，用来拌饭，绝对是极品。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

二、最正宗的苏州红烧肉做法

食材：

五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片

做法：

1、 五花肉分三块，大火煮开，洗干净

2、 切成麻将块大小的块

3、 锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄

4、 加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒

5、 加水大火煮开

6、 煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时

7、 中途加盐、酱油

8、 煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁

美味秘诀：

1、 挑选上好的五花肉

2、 水一定一次加好，如果中途要再次加水也要加热水，切记切记

3、 烧到中途放盐，不会影响软糯的口味 。

如何挑选五花肉

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

1.色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

2.颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

3.富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

4.肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

不良五花肉的特点

1.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

2.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

3.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

4.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

三、最正宗的苏州红烧肉做法

食材明细：

五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

制作步骤：

1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3. 用凉水下锅。

4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

5. 捞出，控净水份备用。

6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7. 倒入细砂糖。

8. 煸炒糖色。

9. 煸炒到微黄色即可。

10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11. 并开始出油后烹入黄酒。

12. 倒入酱油翻炒。

13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15. 然后，放入葱段、姜片、香叶。

16. 最后放入冰糖。

17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19. 放少许盐，然后用旺火收汁。

20. 汤汁收净便可出锅。

21. 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小贴士：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

四、最正宗苏式红烧肉家常做法

详细步骤：

1.将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2.凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表meichubang.com面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4.锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5.加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6.加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

7.加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

8.当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

五、最正宗苏式红烧肉家常做法

第一步： 五花肉切2.5cm见方的块，放入冷水中加入料酒浸泡15分钟，以去除肉的腥味。

第二步： 将肉捞出放入砂锅中，加入冷水，冷水的量要淹过肉面1寸以上。

第三步： 大火烧开，撇去浮沫。

第四步： 放入干山楂，大火继续滚煮30分钟。

第五步： 然后微火焐1小时。

第六步： 换铁锅，放入酱油增色，开盖中火烧30分钟。

第七步： 放入冰糖大火烧至汤少。

第八步： 收浓汤汁起锅装盘即可。

红烧肉的营养价值及功效介绍

红烧肉有哪些营养价值

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主要含有能量 4891.75千卡，蛋白质 76.86克，脂肪 482.5克，碳水化合物 51.24克，叶酸 1.32微克，膳食纤维 0.58克，胆固醇 854.7毫克。

红烧肉有哪些功效

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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