红烧带鱼的四种家常做法

带鱼在鱼类肉中是我的最爱，无论是烧，炸，蒸都喜欢。 带鱼的营养价值很高，还有蛋白质、微量元素和维生素。是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。下面就是小编给大家带来的红烧带鱼的四种家常做法，希望大家喜欢!

红烧带鱼做法一

主料带鱼 (2条)

调料料酒 (2大勺) 生抽 (2大勺) 老抽 (2小勺) 糖 (1小勺) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜 (适量) 香葱 (1根) 姜片 (适量) 蒜片 (适量) 干红辣椒 (3、4个) 花椒 (1小勺) 干面粉 (适量) 食用油 (适量) 厨具炒锅

做法

1 带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟;

2 香葱切葱花，分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用;

3 腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉;

4 热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅;

5 炸至两面金黄色;

6 捞出沥油备用;

7 锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿;

8 下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

9 下入带鱼，并同时烹入调味汁;

10 颠翻均匀;

11 加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开;

12 汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。

红烧带鱼做法二

主料带鱼 (500g)

调料鸡蛋 (一个) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜蒜 (适量) 白糖 (适量) 老抽 (适量) 八角 (适量) 醋 (适量) 厨具炒锅

做法

1 将带鱼收拾干净，切成段。

2 大蒜，姜切成片备用。

3 备好鸡蛋。

4 将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。

5 锅中放入稍多些油烧至7-8成热。

6 放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。

7 锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。

8 放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。

9 大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。

小窍门：煎带鱼时，为了避免了油点溅出烫伤皮肤，蛋液里可加入少许盐，这样就不会溅出了。

红烧带鱼做法三

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟;

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

3、将带鱼两面煎至金黄;

4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜;

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒;

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

红烧带鱼做法四

材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段;

2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出;

3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧;

4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

特点：鱼肉细嫩，咸鲜适口。

技巧：如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

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