红烧鱼块最正宗的做法外焦里嫩

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。下面就是小编给大家带来的红烧鱼块最正宗的做法外焦里嫩，希望大家喜欢!

一、如何做红烧海鱼块

材料

淀粉，鱼块，植物油、苹果醋、姜蒜末，葱花或葱丝、海鲜酱油，白糖、水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法

1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉(营养价值非常高)

2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：)

3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。

4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后.

6、加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

7、石板或铁板加热，将鱼摆上去。

8、上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

二、芝麻红烧鱼块的家常做法

材料

玉米淀粉，　鱼，葱姜蒜适量，料酒，熟芝麻

盐，油，白糖，酱油，白胡椒粉，醋适量。

做法

1、鱼洗净去头切块，用胡椒粉，葱姜和料酒腌鱼去腥;

2、鱼块两面沾上干面粉，锅中油烧热后下入鱼块炸至金黄后捞出;

3、葱姜蒜切好，锅中余油爆香葱姜蒜后加入一碗水，然后加入料酒，生抽，米醋;

4、适量的盐，糖，胡椒粉烧开.

5、然后放入鱼块，勺5分钟左右，加入水淀粉收汁;

6、盛出撒上熟芝麻即可。

小贴士

鱼头不要扔掉，可以用来熬汤的。

三、红烧鱼块的制作教程

材料

生姜3片、红椒2个、葱1根、洋葱1/4个、食油、食盐、白酒、生抽、蚝油、白糖、白醋、淀粉、草鱼500g

做法

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

5.直至煎至双面微黄铲起。

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8.加小半碗温水，加盖焖煮。

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀.

10.盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

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