烧鸡腿饭的各种食谱做法大全

照烧鸡腿饭是一道菜，主料使用鸡腿、青椒、黄瓜、米饭，辅料有油、盐、蚝油、白糖、黑胡椒粉、酱油、料酒等做成。依据食谱步骤来完成这道料理。下面就是小编给大家带来的烧鸡腿饭的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

1 照烧鸡腿饭

主料:去骨鸡腿肉200g,日式酱油(可用生抽),味啉(可用清酒加糖)3荼匙,蜂蜜3茶匙,寿司醋(可用米醋)一小勺,香油一小勺,熟芝麻一小勺,油一小勺,西兰花适量,胡萝卜适量,盐一小勺,姜两片,米饭一碗

步骤

1. 将米饭中加入寿司醋，香油，芝麻拌匀

2. 鸡肉中加入姜片和分别一茶匙的日式酱油，蜂蜜，味啉腌制一小时

3.
将分别两茶匙的蜂蜜，日式酱油，味啉倒入小锅，小火熬成浓稠的照烧酱备用。平底锅加热放油，将鸡皮朝下放入鸡肉，中小火，不要煎胡，每面两分钟左右，用筷子戳进中间有透明汁水，表明熟了!

4. 水烧开，加油和盐，将西兰花胡萝卜汆熟

5. 将鸡肉切条，淋上熬好的照烧酱，摆上蔬菜

6. 开吃

小贴士

鸡肉上可以放点芝麻，也可用苹果醋和柿子酷

2 不用油做照烧鸡腿饭

主料:鸡腿2个,青椒1个,黄瓜半根,热米饭1碗

辅料:葱丝适量,姜丝适量,蒜片适量,盐适量,蜂蜜1勺,料酒3勺,生抽3勺

步骤

1.
鸡腿用清水洗净，剔去骨头。这样做的时候更易熟，吃的时候也更方便。用牙签在鸡皮上扎一些小孔，既可以防止煎制的时候鸡皮收缩，腌制的时候还容易入味。用刀背在鸡肉上剁几下，使鸡肉更加细腻，可缩短腌制时间，也可节省烹饪时间。

2.
鸡腿肉中加一勺料酒，去腥。再加入一勺盐。抓匀，腌制10分钟。腌制的时候，我们用家常的调料，来调制照烧汁;先放入1勺蜂蜜(平时喝汤的勺子用量)。

3. 再放入2勺料酒。加入3勺生抽4勺清水。

4.
搅拌均匀，照烧汁就做好了。平底锅烧热，将腌制好的鸡腿放入锅内，鸡皮朝下，小火慢慢煎。煎至一面金黄，这时候鸡皮已经出油了。翻面，利用鸡皮自身的油煎至带肉的一面，煎制出来的肉又香又鲜嫩。

5. 煎至两面金黄，筷子轻轻一扎就能扎透，就表明煎好了。煎完后，锅底会有少许鸡皮煎出来的油。放入葱丝﹑姜丝﹑蒜片，炒香。倒入调制好的照烧汁。

6. 小火慢慢收汁，要不停的搅拌。收汁至汤汁粘稠就可以了，汤汁用来拌饭。米饭在小碗内压实，倒扣在碟子上。

7.
黄瓜洗净切片，青椒洗净切成青椒圈(还可以用开水焯烫当季时令蔬菜，搭配饭一起吃也不错)。鸡腿取出来，切成一段段的，方便食用。将米饭，蔬菜和鸡腿摆放在碟子内。照烧鸡腿饭就做好了!

小贴士

只需记住做照烧汁的口令1234:1勺蜂蜜，2勺料酒，3勺生抽，4勺清水。这照烧鸡腿就成功一大半了。

3 照烧鸡腿饭

主料:大鸡腿一个,西兰花60克,菜花60克,胡萝卜一根

辅料:大葱适量,姜适量,花生油适量,生抽2大汤匙,蚝油2大汤匙,料酒1大汤匙,蜂蜜1大汤匙,十三香适量,盐适量,热水适量

小提示：在开始做之前，请先把米淘好，米饭蒸上。

ps：做法不正宗，味道个人感觉还不错!

步骤

1. 准备原料：鸡腿肉、西兰花、菜花、胡萝卜、大葱、姜。

2.
鸡腿肉放入碗中加适量料酒，盐，十三香腌制，抱歉这一步忘记拍图了。分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去五个细条，然后拿起来看横切面已经是五瓣花状了，直接切片就可以了。

3. 葱姜切一下和胡萝卜花片备用。

4. 西兰花和菜花去除根茎后放水里浸泡一下。

5. 调照烧汁：我用了生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量调匀配好照烧酱汁。

6. 煎锅中倒入少许花生油，油热后放入腌制的鸡腿肉，注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。

7. 调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

8. 待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。

9. 放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。

10. 另起一锅放入适量水，水开后加入一勺盐、几滴油，依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。

11. 汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

12. 将鸡肉取出切成均匀的条状。

13. 这时候米饭也蒸熟了，盛上米饭，码上切好的鸡肉。

14. 摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

小贴士

1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的，刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水份用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头。要慢慢来，注意不要切到手。

2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。

3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水。(照烧酱汁是一种日式的偏甜的调味酱汁，不想调汁的话超市应该有现成的卖。)

4 照烧鸡腿饭

主料:去骨鸡腿肉一只,酱油两勺,红糖四勺,蜂蜜三勺,胡萝卜半根,绿色蔬菜因喜好不同而定,鸡蛋一个,生姜一个,清水一杯半

步骤

1.鸡腿肉洗净，去骨。切好后用刀背拍打鸡肉，使鸡肉更软，口感会好一些。P.s.买肉大叔给我切成这样，大家凑合看吧。自己去骨时候小心手哦。

2.准备配料。生姜切片或者丝，胡萝卜切片。我的胡萝卜弄成了花瓣样子呢。

3.准备腌制鸡肉。将半杯清水、两勺酱油、两勺红糖、半勺蜂蜜、生姜、葱盛到大一点的容器中，搅拌均匀。放入鸡肉。

4.鸡肉腌制30分钟，不需要加盐，因为酱油就很咸了。

5.在腌制鸡肉过程中调制照烧汁。两所有剩下的酱油、红糖、蜂蜜、清水搅拌均匀。同时也可以将鸡蛋煮熟。如果胡萝卜和绿色蔬菜喜欢吃熟的，可以同时煮熟。备用

6.鸡肉腌制好后就可以入锅了。锅中稍微加一点油，一点就够，因为鸡肉中本身就有油。先将有鸡皮一面煎至金黄色，然后再煎反面。鸡肉八分熟时将提前调好的照烧汁倒入，大火将汤汁煮至滚汤，小火收汤。

7 备注，到收汤差不多时可炒一下味道，咸了加水，淡了加点盐。这里不推荐用老抽和红烧酱油，颜色太深而且特别咸。

8.收汁后就可以出锅啦。摆盘吧。

5 烧鸡腿饭

主料:鸡腿1个,西蓝花少许,菜花少许,胡萝卜少许,米饭一碗

辅料:A酱油2大匙,A蒜片6片,A糖1小匙,A姜片3片,A黑胡椒碎少许,A盐一小匙,B糖浆25ml,B蜂蜜1大匙,B水50ml,B味淋50ml,B酱油30ml,B白糖少许,B蚝油一小匙,B生抽一小匙

步骤

1. 鸡腿最好选用扇形腿，因为琵琶腿筋比较多，去骨比较麻烦。把鸡腿洗干净后，加入调味A腌制20分钟入味。

2.
煎锅中倒入花生油烧热至8成，放入鸡腿煎熟，先煎鸡皮的一面防止鸡肉缩的太紧，造型会不好看，鸡皮的一面煎至略微有些焦黄，反面继续煎，慢慢的鸡腿肉里面的脂肪就会溶解，鸡肉变得紧致，有弹性
。

3. 大概中火煎7 ——8分钟左右就差不多了，把鸡腿放在盘子放凉备用。

4. 煎锅烧热后加入B照烧汁烧开后慢慢搅动，大概煮到浓稠即可关火。

5. 汤锅内倒入水烧开后，加入几滴花生油、盐，加入西蓝花&菜花、胡萝卜，飞水后捞出备用。

6. 把鸡腿肉切条状，码放在米饭上，加入适量西蓝花、菜花、胡萝卜点缀，浇上照烧汁。

7. 最后淋入几滴香油，就可以开动啦!

6秘制照烧鸡腿饭

主料:鸡腿两只

辅料:酱油4匙,蜜糖1匙糖1匙,料酒2匙,盐少量,生粉适量,洋葱蒜头

步骤

1.
把两只鸡腿用清水洗干净去骨，尽量把筋也切掉，用刀背轻拍一下鸡腿肉。然后放入4条匙酱油、1条匙蜜糖、1条匙白糖、2条匙料酒、少量盐和适量的生粉(没有专门买照烧汁和味啉之类的，就只能用最简单的方法调出酱汁)，期间用叉子不停地扎洞，可以使肉质更嫩，也可以更入味，放置一旁腌制。

2.
把蒜头拍一下切小粒，洋葱也切好待用。往平底锅里放油，倒入蒜粒翻炒一下，再放入鸡腿肉(尽量用铲子压住鸡腿肉，这样可以防止煎的时候鸡肉收缩)待皮煎至金黄的时候再翻过来。

3. 把鸡腿肉移置平底锅的一旁，倒入洋葱翻炒一下，然后把之前腌制所剩下的酱汁加上少许清水倒入，调成慢火烧至收汁。

4. 把做好的照烧鸡腿切成小块即可上碟。

小贴士

调味的时候一般是根据菜式的分量以及个人的口味来决定的。

注意酱汁的调配，很有可能味道会偏咸。

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