红烧带鱼的各种食谱简单做法

带鱼是一道美味的菜肴，无论是烧，炸，蒸都喜欢。
带鱼的营养价值很高，还有蛋白质、微量元素和维生素。是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。下面就是小编给大家带来的红烧带鱼的各种食谱简单做法，希望大家喜欢!

红烧带鱼的做法一

主料带鱼 (2条)

调料料酒 (2大勺) 生抽 (2大勺) 老抽 (2小勺) 糖 (1小勺) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜 (适量) 香葱 (1根) 姜片 (适量)
蒜片 (适量) 干红辣椒 (3、4个) 花椒 (1小勺) 干面粉 (适量) 食用油 (适量) 厨具炒锅

做法

1 带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟;

2 香葱切葱花，分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用;

3 腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉;

4 热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅;

5 炸至两面金黄色;

6 捞出沥油备用;

7 锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿;

8 下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

9 下入带鱼，并同时烹入调味汁;

10 颠翻均匀;

11 加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开;

12 汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。

红烧带鱼的做法二

主料带鱼 (500g)

调料鸡蛋 (一个) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜蒜 (适量) 白糖 (适量) 老抽 (适量) 八角 (适量) 醋 (适量) 厨具炒锅

做法

1 将带鱼收拾干净，切成段。

2 大蒜，姜切成片备用。

3 备好鸡蛋。

4 将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。

5 锅中放入稍多些油烧至7-8成热。

6 放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。

7 锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。

8 放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。

9 大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。

小窍门：煎带鱼时，为了避免了油点溅出烫伤皮肤，蛋液里可加入少许盐，这样就不会溅出了。

红烧带鱼的做法三

主料带鱼 (300克)

调料香菜 (1棵) 干面粉 (1.5大勺) 清水 (2杯) 葱片 (1大勺) 姜丝、 (1大勺) 蒜片 (1大勺) 生抽酱油 (2大勺) 料酒
(2大勺) 老抽酱油 (1/2小勺) 白糖 (1/2大勺) 白醋 (2小勺) 盐 (1/3小勺) 大料 (1颗) 花椒粒 (10粒) 干朝天椒 (1支)
厨具平底锅

做法

1 备齐主要原料。

2 带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

3 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

4 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5 盛出多余的油。

6 放入大料和花椒煎出香味。

7 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

8 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

9 倒入清水大火烧开。

10 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

11 起锅前加点香菜提香。

小窍门：

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

红烧带鱼的做法四

主料鲜带鱼 (适量)

调料油 (适量)精盐 (适量)生姜 (适量)小葱 (适量)八角 (适量)酱油 (适量)醋 (适量)白糖 (适量)料酒 (适量)淀粉
(适量)厨具炒锅

做法

1 带鱼择洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2 取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3 倒入一汤匙白糖，搅匀。

4 根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5 把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

6 锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7 煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8 把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

9 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

小窍门：

选择带鱼：

1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的;尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。

2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。

3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。

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