阿大葱油饼的制作方法

英国BBS播报了阿大葱油饼后，好多老外排起队。新浪、香港凤凰都播报了阿大葱油饼。微信朋友圈更是转疯了阿大的葱油饼。今天分享阿大葱油饼做法，大家自己做，也能吃到这份温暖下面觅食录小编为大家整理了一些阿大葱油饼的做法。

　　阿大葱油饼成品图

阿大葱油饼的食材准备

阿大葱油饼的做法步骤

1. 【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。

2. 用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。

3. 用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。

4. 面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

5. 左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。

6. 【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。

7. 放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。

8. 放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。

9. 切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。

10. 搓成长棍状。

11. 用刮刀，切断面团，分成8个剂子。

12. 在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。

13. 把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。

14. 2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。

15. 摊满一整张面皮，就好了

16. 放15g猪板油。撒上葱花。

17. 把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。

18. 把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。

19. 再把两侧往中间折叠一次，如图

20. 把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。

21. 【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。

22. 家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。

23. 压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型

24. 翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。(一共每个面煎过5次)

25. 烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。

26. 四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。(阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生)

27. 烤好的葱油饼，好香啊。不油了。

28. 阿大·葱油饼。我们自己做吧。29. 葱油饼

30. 一只葱油饼，再也不用排队5小时了

31. 完美复刻呈现给您

32. 切开看看，切的时候，感受到外面饼皮脆脆的，里面饼皮软软的。

33. 成分

34. 记得感谢我，我实验了很多次，公开这个配方的。

阿大葱油饼小贴士

我在阿大·葱油饼的基础上，改良了馅料。单一的葱花可以融入油酥，产生葱油香味。做各种馅料的馅饼。很好吃。