虾仁鸡蛋炒饭的做法

虾仁鸡蛋炒饭是一道由米饭、鸡蛋、虾仁等做成的美食。小编整理了虾仁鸡蛋炒饭的做法，欢迎阅读!

虾仁鸡蛋炒饭的材料

虾仁鸡蛋炒饭的做法步骤

1.虾仁去壳去虾线，用油，盐，生抽，生粉腌一下;

2.芹菜切成小丁备用;

3.鸡蛋打散加油盐，葱花打散;

4.热油锅，下虾仁炒至八成熟;

5.倒入鸡蛋液一起煎熟后盛起备用;

6.重新热油锅，下芹菜炒香;

7.倒入米饭炒匀;

8.加入盐和生抽调味;

9.加入炒好的鸡蛋和虾仁再次炒匀即可!

煮蛋方法

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：

待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间)，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。[3]

最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

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