扬州炒饭的简单好吃做法 扬州炒饭的做法步骤

扬州炒饭的家常做法

1.鸡蛋壳入碗里打散备用;

2.青豆、玉米粒、胡萝卜粒洗净焯水至快断生捞干备用;

3.葱切碎备用;

4.起锅热油，倒入蛋液煎至凝固;

5.鸡蛋放旁边，倒入葱末煸香;

6.倒入什锦菜炒香;

7.倒入冷饭中火翻炒均匀;

8.调入少许的盐巴翻炒;

9.滴入几滴的料酒，不断翻炒;

10.炒均匀即可关火。

扬州炒饭小贴士

1、米饭要用隔夜的，且略硬为好，便于炒散;

2、青豆类蔬菜要焯下水较容易炒熟。

扬州炒饭的官方标准

10月22日，“扬州炒饭”新标准在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。

1、扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;

2、扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。