北方发面饼的做法图解

鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是北方汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。下面小编为你整理了一些北方发面饼的做法。

北方发面饼的配料

北方发面饼的做法步骤

1. 把面粉和温水、酵母混合均匀，放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可

2. 放在温暖处发酵至1.5倍大，

3. 分为150g一个的面胚，大约五个。揉和静置十分钟

4. 葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀

5. 把面擀成长方形，撒上内陷大约40g，卷起来，盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼，可我包了就露陷，所以换了一个方式。擀面时底下放一点油，更好擀开。

6. 盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟

7. 面板放点油，擀成大约八寸的面饼

8. 锅里热油，中火，油量大一些，煎至一面金黄换一面

9. 用铲子压一压面饼，不然鼓起好大，等这边煎至将熟的时候把饼铲起来

10. 把鸡蛋放少许盐打散，倒入锅里大约二个鸡蛋的量，然后立刻把饼盖上去，让饼和鸡蛋粘合在一起，煎至鸡蛋金黄，拿碟子反扣入碟

11. 混合着鸡蛋香的葱油发面饼就好了，感觉这个饼融和了好多饼的做法混合而成，幸好做了五张，不然下午就被吃掉了。

北方发面饼的小贴士

发面做的葱油饼经过油煎以后外表酥脆里面松软，里面包的猪网油一煎以后化为油脂，混合椒盐和白糖，真是太好吃了，难怪被选入舌尖上的中国