北方馒头的做法教程

我们平时吃到的馒头都是在外面购买到的，总是觉得口感上缺少一些家的味道，如果我们能够掌握好方法便可以在家里进行制作，下面一起了解一下北方馒头的做法是怎样的。

北方馒头的配料

北方馒头的做法步骤

1. 选择口感面面的山药，去皮洗净上锅蒸熟

2. 放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。

3. 白糖与面粉倒进和面盆，搅均匀。

4. 酵母用20克温水化开，静置2分钟。

5. 山药泥晾凉与面粉搅一起，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。(包括化酵母的水总共大约70-75克左右)刚和面时会感觉比较费劲，记得不要一直加水，发酵后就会很软。

6. 和好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

7. 取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。

8. 用刀切成自己需要的大小。整理成型。摆放蒸锅上。

9. 盖锅盖，用温水继续发酵比原来大一点。大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可

10. 时间根据馒头大小决定，我做的迷你型，一口一个，仅需6分钟。

关于馒头

一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅。北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪

馒头

术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’ 武侯 不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。” 杨朔《潼关之夜》：”他——年青的军人——站起来，把座位让给抱婴儿的妇人，更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久，它源于中国。据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来，民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖，极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。