北方老面馒头的做法图解

部分人是喜欢吃面点的，其中馒头是我们平时最常见的其中一种面点，而馒头的种类也是非常多的，其中老面馒头就是传统馒头的其中一种，下面小编为你整理了一些北方老面馒头的做法。

北方老面馒头的配料

北方老面馒头的做法步骤

1. 老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团

2. 盖上湿布松弛5分钟

3. 分成125g一个的剂子

4. 边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。

5. 揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。

6. 侧揉收口聚合。

7. 双手搓揉成圆柱形

8. 放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短

9. 上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。

10. 之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。

11. 紧实充满发酵香的老面馒头，配上豆腐乳或者自制的牛肉酱连我家四岁的老二都可以干掉一个。

北方老面馒头的小贴士

制作面种(水75g+酵母1/4茶匙+中筋面粉100g)直接用刮刀搅拌成面团就好不用揉，盖上保鲜膜室温28度发酵4-5个小时，直至面种充满气泡，体积变大，天气冷就发酵一晚上好了。